有白色的點點，是因爲產生黴菌了，這種情況一般是因爲裝置辣椒醬沒有密封好，另外鹽巴放少了，處理辦法是將辣椒弄出來撇去黴菌，然後放入合適鹽巴，有點鹹爲準，然後加點白酒攪拌，放入壇中，最後關鍵一點加熟油，淋在辣椒醬上，密封即可。
剁辣椒起白了可以把起白的部分用勺子刮掉，然後在上面倒點菜子油或者色拉油，建議下次做剁辣椒時要把辣椒表面的水分晾乾以後再去做，同時鹽也要多放一些。
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料爲新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因爲湘西人“無酸不入口”因此在這些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。
