步驟1
1、糟滷，是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。基本資訊中文名糟滷主要原料陳年酒糟儲藏方法放入10℃左右的冰箱裏儲存功效調味注意事項現成的幹香糟（即酒糟）不能直接作調味用 ，必須加工成香糟滷才能使用。性狀透明無沉澱方法清節蒸、糟溜、煲湯味道鮮鹹口味適中收起加工方式。
步驟2
2、現成的幹香糟（即酒糟）不能直接作調味用，必須加工成香糟滷才能使用。用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩鹽三兩，桂花少許。加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的滷汁，再用紗布過濾即成。使用方法糟滷：也稱糟油。主要用於烹調熱炒菜餚，如糟溜魚片等。也可用於糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。糟滷的配製：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內，把香糟捏成稀糊後，容器加蓋（以防香氣散發）浸泡24 小時，然後灌入尼龍布袋裏，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟滷，製成的糟滷應灌入瓶裏塞上瓶塞，放入10℃左右的冰箱裏儲存，以防受熱變酸。
步驟1
酒糟250克、花雕酒500克
步驟2
放入料理機
步驟3
點動2次，粗粗混合（過細不利於下一步濾清）
步驟4
混合物放入合適的容器密封，入冰箱冷藏靜置2天備用。
步驟5
滷肉料包放入小鍋，放入500g水。
步驟6
放入適量薑片和蔥段，蓋蓋煮開轉中小火約30分鐘，關火放涼。
步驟7
撇去料包和蔥姜，成爲滷料汁，將滷料汁與第二步冷藏靜置的部分進行混合攪拌。
步驟8
用濾網進行第一步粗濾。
步驟9
用咖啡濾紙（或者多層摺疊的紗布）進行細濾。
步驟10
直至濾出清亮透明的液體（左邊是濾過的，右邊是未經過細濾的）
步驟11
對濾出的香糟溶液稱量。
步驟12
按照3份糟液一份魚露的比例進行混合，混合均勻的成果就是糟滷了。把它灌入帶蓋的容器密閉儲存在冰箱中，隨取隨用即可。
步驟13
先來糟點大閘蟹來吃吃，帶殼的蟹需要滷製時間久一些，2天以上就可以享用了。
