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滷製豬蹄,講究的是細火慢滷。
因此,在滷製過程之中,要控制好火力不能過大,豬腳肉很難充分的入味,大火猛滷容易把它滷爛。我們用細火慢滷出來的豬腳,不但更入味,肉質口感也更好。具體是先大火燒開了,然後轉爲小火慢滷,最後再用大火迫開一下,然後關火靜置一會兒即成。
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