方法一：
原料：芥菜10斤、鹽500克、白酒200克、白糖350克、醬油2000克、薑絲250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、幹辣椒250克、花椒適量、大料適量。
製作步驟：
1、將芥菜洗淨後切絲晾乾，通常晾一天即可。將幹辣椒切開。
2、將芥菜絲與鹽、白糖、薑絲、生花生米、蒜片、味精、幹辣椒、花椒、大料拌勻後裝入容器中壓實，倒入白酒和醬油使其沒過芥菜絲。
3、加蓋密封，放在涼爽通風處或冰箱冷藏即可。
1、芥菜洗淨，一分爲二，如果芥菜比較大，可以切十字刀，一分爲四。
2、用棉線綁好，掛在陽光下，晾曬一整天。
3、曬好的芥菜切成絲。
4、取一大盆，倒入芥菜絲，放入海鹽，用手揉搓，使每一顆芥菜絲都沾上鹽，醃一下會有一點出水。
5、將揉搓好的芥菜絲，裝入密封的玻璃罐中，放入沒過芥菜的涼開水，置於常溫下發酵。
6、常溫下發酵5天左右，芥菜絲就有點微酸，如果喜歡酸一點的可以再發酵幾天。溫度會影響發酵的時間，天氣熱，發酵的時間會短一點，反之，時間長一點。
配料 芥菜絲:5斤，食鹽：180克，辣椒麪:60克(可根據自己口味調整)綿白糖:50克，米醋:60克，生抽:35克，熟芝麻:20克，食用油：70克，味精：10克，(可不放)，花生米:60克，洋蔥、姜、茂椒八角、桂皮、香葉、蒜、香菜適量。
芥菜切絲用鹽醃製2個小時。擠出水分。拌入所有調料，攪拌均勻。裝瓶壓緊。
