精煉油就是把油中一些原始物質去除掉的過程。透過脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟這五個步驟將毛油純化後的油稱爲“精煉油”！油脂精煉後易被氧化，爲了防止油脂被氧化，達到18個月保質期，商超的桶裝油通常會加進各種添加劑。但只能供應能量，沒有其他營養價值。油脂精煉後，雖然發煙點提高了，但是油脂中對人體有益的成分，如維生素A、D、E等大部分都會消失殆盡！這樣導致了精煉油中就單單含有脂肪，經常吃很容易造成肥胖等慢性疾病問題！
初榨油比精煉油少了一個步驟，使得初榨油具有更多營養素：初榨油因爲沒有經過精煉的過程，所以保留了大部分植物原料中的營養元素！
初榨油是透過物理壓榨獲取的油。由於沒有經過任何的化學工序，因此不含任何化學添加成分，沒有化學殘留物，最大限度的保留了原料中的營養成分，例如亞麻酸、亞油酸、植物營養素、葉綠素、β-胡蘿蔔素等！
初榨是原料摘下24小時內，在常溫下直接壓榨出的油脂，是等級最高的。
精緻制以及純橄欖油，是把初榨的原料，透過加熱和使用化學提取劑繼續萃取出的油脂，等級自然要低一些。
