初榨橄欖油最適合中餐的涼拌類菜餚和西餐的低溫烹調特級初榨橄欖油就是用油橄欖果實直接壓榨而成的“天然果汁”炒菜（高溫加熱）時最宜選用精煉橄欖油
衆所周知，橄欖油是一種營養價值很高的植物油，具有很好的健康效益。
初榨橄欖油
是採用機械物理方法（包括清洗、傾析、離心或過濾，但不包括高溫加熱和用有機溶劑浸出）直接從油橄欖果實中製取的油品。不需精煉，富含橄欖果原有的各種營養物質，營養品質很高。
其中“特級初榨橄欖油” 可以說是橄欖果第一次壓榨出來的“頭道油”，營養品質最高。
精煉橄欖油
是用經初次壓榨之後的果渣，再經過幾次壓榨所製得的油脂，需要精煉以後方可食用。精煉橄欖油的加工工藝包括有機溶劑浸出及高溫加熱等過程，破壞或去除了橄欖果原生的營養物質。
故雖然精煉橄欖油的純度更高，但營養品質下降。簡單地說，初榨橄欖油中含有很多“好雜質”，如植物甾醇、角鯊烯、綠原酸、木酚素、維生素、礦物質等，而精煉橄欖油則去除了這些“好雜質”，它能提供給消費者的就只有脂肪酸。
