用料:鮮青花椒 2斤     清水 2斤 清油 8斤
製作方法:1.新鮮青花椒摘去葉和莖。
2、用水沖洗去除灰塵和雜質。
3、洗淨的青花椒瀝乾水分。
4、鍋裏油燒熱。把燒熱的油分次淋到花椒上面。
5、第二次淋上熱油。鍋裏油燒熱,全部淋到花椒碗裏。趁熱蓋上蓋,再次提取花椒的清香成分。
6、撈出花椒,回鍋去除水分即可。色澤淡黃,味道清香。
1,首先選料,最好選擇新鮮的藤椒,藤椒在四川分佈廣泛,尤以清泉、峨眉山、洪雅出產的藤椒最椒。
2,鍋洗淨上火燒熱,加入菜籽油燒熱後加入蒜米、洋蔥、京蔥和乾紅辣椒、紅花椒,小火熬製,待這些原料變黃並熬出香味即可撈出這些原料,並撈清。
3,將油鍋繼續上火,燒至六成油溫,將油倒進裝好新鮮藤椒的盆中,自然冷卻並泡製半天,又香又麻的青花椒油就做成功了!