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用機紅茶烘焙的最佳溫度

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用機紅茶烘焙的最佳溫度

80度左右

紅茶要用80度左右的溫度烘培。 把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上,每篩大約攤放2~2.5公斤左右,然後把水篩放置吊架上,下用純鬆柴(溼的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。 剛上焙時,要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動而造成發酵過度,葉底暗