米酒屬於酵素，米酒中的酒糟算是酵素，其實就是酶。
酵素：專業名稱叫酶，指具有生物催化功能的高分子物質。 酒在製作過程中有大量的酶參與其中，所以酒的裏面不但有酵素，而且非常之豐富。
在一些地區，酵素專指可用於發麪的乾酵母一類的物質。
有酵素。
醪糟，即米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。
我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成爲農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
