韭菜根莖葉，爲細圓柱形段。外表面棕黃色，皺縮不平，有細橫環紋及支根痕切斷面類白色，較平坦。質脆，易折斷。氣強烈、特異，味辛微辣。
韭菜鱗莖中中主要含有蒜氨酸。蒜氨本身無抗菌作用，但在大蒜酶作用下可轉變成大蒜辣素而顯示強大的抗菌作用，抗菌範圍廣
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