用料
茄子2個，青椒2個，食用油適量，醬油一湯勺，豆瓣一勺，蒜末兩瓣，耗油少許，醋少許，白糖半湯勺，雞精少許
做法
1/8茄子兩個不用去皮，辣椒兩個，豆瓣，蒜，蔥。
2/8將茄子切成滾刀塊，辣椒切成小段。
3/8鍋裏燒油將辣椒表皮炸成虎皮色時盛出。
4/8再將茄子放入鍋裏炸成金黃色時盛出。
5/8鍋裏燒油將蒜末，蔥花熗鍋。
6/8然後將茄子放入鍋裏，加醬油，豆瓣，白糖，醋翻炒。
7/8再將辣椒加入，加少許鹽。
8/8最後加入雞精，耗油翻炒均勻裝盤。
琥珀茄子做法
琥珀茄子的做法
【食材】
紫皮茄子1個，雞腿菇4個，蒜4瓣，小米辣1個，花椒少許，食用油，鹽，雞精粉，五香粉，生抽，蠔油，香油，白糖，紫醋。
【做法】
1、茄子去皮切成段狀，雞腿菇清洗乾淨切斷，蒜拍扁然後剁成末，小米辣切碎。
2、把切好的茄子放在一個碗中，裏邊加入少量鹽，醃製5分鐘。鹽在炒菜的時候易出水，而且茄子裏邊水分比較大，加鹽醃製可以讓它快速出水，口感更好，這一步一定要做。
3、把切好的雞腿菇放在一個碗中，用滾燙的開水沏在上邊，然後用一個蓋子蓋上去，捂3分鐘，第一可以去除雞腿菇的潮溼氣味，第二可以讓雞腿菇成5分熟，便於烹炒。
4、把用鹽醃製過的茄子用雙手擠出水。
5、在一個小碗裏邊倒入少許食用鹽，雞精粉，五香粉，一小勺生抽，少許蠔油，少許香油，一勺醋，少許白糖然後攪拌均勻。擱置待用。這一步也是茄子美味的關鍵。
6、熱鍋涼油，把準備好的花椒放進去煸炒出香味，油溫達到6成熱時，把切好的蒜瓣還有幹辣椒角段放進去，蒜煸成琥珀色，辣椒角有焦糖色。
7、再把擠過水的茄子先放進去煸炒，然後在放入雞腿菇，一起炒。
8、菜將要出鍋的時候把調好的汁兒倒進去，翻炒均勻。成盤出鍋，然後在上邊撒些小米辣配色。
琥珀茄子做法
茄子的做法材料紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根，甜麪醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許做法1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右
2、擠去醃出的水分，備用
3、茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況
8、加入1大勺甜麪醬，翻炒均勻
9、加入醬油翻炒均勻
10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了
12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁
13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麪醬和醬油了
14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。
