攪和的做法

攪和法是將麪粉置於盆內，左手加入水，右手持工具，一邊倒水一邊攪拌，攪成均勻的面坯。在攪拌時要有規律，先慢後快且順一個方向進行。如麪點中的燙麪和蛋糊面就採用此法調製而成的。

無論採用那種和麪手法，和好的面i坯一般用乾淨的溼布蓋上，以防止面坯表面乾燥、結皮、裂縫。