做發糕時，麪糊一定要很厚，這樣才能成型，不能用流動性強的麪糊。如果麪糊太稀，裏面的水分含量會更高，這樣蒸出來的年糕就不會顯得蓬鬆。
蒸發糕的時候一定要把蒸好的發糕放入容器中蒸熟。發糕需要很長時間才能蒸發。建議等到蒸好的發糕完全蒸熟後再取出。另外，蒸糕需要等到水燒開後，再放到蒸籠上開始蒸，這樣蒸糕的形狀很快，不容易塌陷
決竅就是發糕想要蒸得蓬鬆有蜂窩狀，首先酵母要放至一定量的比例，發酵好以後放入添加冷水蒸鍋中大火燒開，然後轉中小火蒸三十到四十分鐘後關火，燜三分鐘左右再緩緩開啟鍋蓋，這樣不會導致鍋內突然進去冷空氣使發糕回縮，拿出後立即脫模，這樣做出來的發糕就會蓬鬆宣軟了。
䒱發粒訣竅:發麪時記住不要直接把酵母加到麪粉裏，那樣發出來的面不均勻，用溫水化出來的酵母能充分地激發出酵母的活性，這樣發出來的面就特別的均勻。
酵母與雞蛋不要同時加到杯子裏面，因爲雞蛋裹住酵母之後就不容易攪開了，水溫不要超過40度，水溫過高，酵母被燙過之後就失去發酵的作用，同時水溫過高，雞蛋被燙過之後也會變成蛋花的。
蒸發糕，想要蓬鬆，酵母粉是必須的，但除此之外，多加2樣雞蛋和白糖，加雞蛋做好的發糕會更加鬆軟，還增加了營養，而且白糖還可以加速發酵，在冷天發酵，比僅用酵母粉強多了，所以這個小技巧大家需要掌握好。
蒸發糕，火候也要控制好，不能太大火，太大火內部水蒸氣產生得多，形成水珠滴落在發糕上，會有麻點，容易成死麪發糕，只要水開着不往鍋外噴水就可以，這樣可以避免回縮塌陷。
一般水開蒸30分鐘就熟了，但如果實在掌握不好時間的話，可用筷子扎一下發糕，沒有生面就說明是熟了。
