做米酒放石膏的好象不多，家庭裏做米酒一般用糯米飯加入酒麴攪拌均勻後，進入自然發酵的過程，在這個過程中須要注意的是保持發酵的溫度和預防發酵過程中的雜菌感染。
如果是工業化生產的話可能要加入石膏，石膏可以過濾水的雜質起到淨化水的作用。
看你怎麼樣做，如果在我們當地做米酒，是不用放石膏的，我們是客家酒釀，我們做米酒只要放酒麴就可以了，放石膏還是第1次聽說，只有做豆腐纔要放石膏，哪有做米酒都要放石膏的，真是少之又少，如果你真的想把米酒做好，千萬別放石膏，一定要放酒麴，在糯米里面放石膏是做不了久的，這樣只會浪費材料。 千萬記住，一定不能放石膏。
做米酒不放石膏，放的是甜酒麴，起發酵作用。1、糯米要蒸熟後才能做米酒，蒸之前要提前浸泡一晚上，不然就需要很長時間才能蒸熟。
2、做米酒要加水，出酒量才高，加水量和糯米是1:1。
3、糯米必須放涼後才能加入酒麴，不然酒麴裏的發酵微生物會被燙死，失去活性，導致發酵失敗。
