麪筋會鼓起來，特別是新手朋友，常常會遇到這個問題，烤麪筋時總是鼓起來，變很大個，離開炭火一下就又縮小了，這會讓我們感到很困惑，到底是什麼原因產生的這個問題可以注意以下個原因：
1，和麪時候要快速攪拌，要均勻，和麪後把面中的水分壓出來。
2，醒面時間不要太長，醒面一般20-30分鐘就可以了。
3，煮麪時候水中加入些，鹽，花椒粉，八角粉等大料。
4，煮麪溫度不易過高，一般保持在90度左右可以了，煮好後取出放進冷水中 把味道調好直接抹在麪筋上包上錫紙，這樣烤出來的味道很好吃
我們在做麪筋時的主料是高筋麪粉，鹽，水，具體的做法步驟如下：
1、 麪粉里加一勺左右的鹽
2、 放入水揉麪到光滑
3、 蓋上保鮮膜醒面30分鐘
4、 往放有面團的容器裏倒水，至少要沒過麪糰，容器大可以多加水
5、 開始揉搓麪糰，直到麪糰裏沒有面粉稀釋出來，最後在水下再衝洗一下，洗的越乾淨，當然麪筋的質量越高，洗好的面粉水千萬不要倒掉
6、 洗好後你可以把麪筋水煮做成水面筋，也可以去油炸做成油麪筋，今天我們來做烤麪筋
7、 取一塊麪筋，儘量整圓後放入烤盤裏
8、 烤盤放入中層，180度，25分鐘左右烤到金黃色就可以了，你會發現拷的時候麪筋會鼓起來。
