塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因爲蛋白的鹼性很強。
而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因爲這些果汁的酸度不一。
一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太明顯的。家庭製作中，較少使用。
不是
塔塔粉是酸性粉末
塔塔粉是一種製作蛋糕時比較常用的酸性粉末，它是一種食品添加劑，主要作用是幫助蛋白打發並中和蛋白的鹼性。塔塔粉的學名叫做酒石酸氫鉀，這個名字是其英文名稱最後一個詞的音譯。
塔塔粉的作用
製作蛋糕時，蛋白是非常重要的食材，而蛋白是一種鹼性很強的食材，並且存放時間越長鹼性越強，如果沒有塔塔粉，大量蛋白製作出來的食物會有很大的鹼味並且顏色發黃，而加入塔塔粉後就可以中和鹼味，並食物顏色變雪白。
塔塔粉的替代物
塔塔粉在製作蛋糕中有着非常重要的作用，但是並不是塔塔粉不可。一般情況下，在沒有塔塔粉時，也可以用一大勺檸檬汁和白醋來替代，但是要減少蛋白的用量。家庭自制蛋糕時，一般多用檸檬汁或白醋，比較少用塔塔粉。
