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塔塔粉是由多種配料按一定比例製成的一種復配食品添加劑，其標準爲GB26687-2011《食品安全國家標準 復配食品添加劑通則》。
不同品牌的塔塔粉，選用的配料和作用或者相近，或者區別較大。那麼，塔塔粉是酸性的還是鹼性的呢它的作用是什麼
塔塔粉的主要成分
塔塔粉品牌不同，選用的配料或者相近，或者區別較大。
1、主要成分爲酒石酸氫鉀的塔塔粉
酒石酸氫鉀被食品工業稱作塔塔粉，是食品酸味劑。因此，主要成分爲酒石酸氫鉀的塔塔粉是酸性的。
塔塔粉沒有毒，屬於國家允許使用的食品添加劑類。
塔塔粉可以幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因爲蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替。添加劑讓食品看起來更美觀、吃起來更香，也就是說，特別漂亮的食品難免要加添加劑，長期食用添加劑，對身體還是存在副作用。蛋糕中的食品添加劑，並非所有人羣都適宜食用，比方說聚甘油脂肪酸酯就不適合血脂高的人大量食用。
