新鮮的蔬菜不可以泡在水裏一夜。原因如下：
1、農藥殘留在蔬菜中的有害物質主要是有機氯和有機磷，由於有機磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水裏時間過長，農藥就分解在水裏了，在水中形成了相對的濃度，蔬菜還是吸收了殘留的農藥，這就等於將蔬菜浸泡在藥液裏了
2、新鮮的蔬菜泡在水裏一夜，有的綠葉類蔬菜會壞掉，有的會失去維生素。
科學的方法是將蔬菜買回家後，先洗去泥土等顯性污染物，然後再用清水沖洗二三分鐘，農藥就會脫離蔬菜了。
新鮮的蔬菜不建議泡在水裏一夜。蔬菜在水裏浸泡很久會導致菜裏的維生素流失，礦物質也會大量損失，還會流失很多的水溶性維生素，包括維生素B和維生素C。蔬菜長時間泡在水裏還會導致蔬菜細胞吸水過多而死亡，細胞死亡後細胞...
2、蔬菜長期浸泡在水裏，殘留的農藥就會分解在水裏，導致原本沒有殘留的表面也會沾上農藥，特別是捲心菜、菠菜等葉類蔬菜，長時間浸泡效果並不好。
