煉豬油有臭氣，在煉的過程中加一些食用鹽。其實加鹽是最簡單的辦法，就是在豬油還沒有凝結之前，適當加入一些食用鹽，有了鹽分後，豬油就不會發臭，另外還能使豬油多放一段時間。
還有一種辦法就是在豬油里加入維生素E，維生素E不僅可以很好的去掉豬油的臭味，而且還可以抑制亞硝酸的產生
熬豬油很臭怎麼回事
買的豬油或肥肉沒問題，那發臭的原因很可能是生菜油味。這種味不好吃。
正確方法應:如果用豬油煉，(1)用熱水洗淨，把豬油切小塊下鍋，開火。如果是網油(類似魚網)，則需少加一點水，因網油出油量少，且出油晚，不加水會粘鍋，有煳味。板油則不加水(2)加一塊用刀劈破的老薑（老薑可去腥味，增香味）下鍋同煉。煉至油吐盡時把油到出。注意，不能煉的過火。即油渣變輕，變幹，成淺黃色即可，若成深色會有苦味。(3)立即在盛油的溶器裏放幾柆花椒（去腥增香），一定要在油剛到進溶器就放，利用油的餘熱使花椒出香味，全程完畢。
