爲了更加入味。
首先選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。 然後用海鹽和花椒粉，大料，醬油醃製24個小時。一方面肘子因爲有外層厚厚的一層肥皮的包裹，其實不太容易入味，另一方面，鹽在醃漬滲透肉的情況下，會和肉產生一種類似火腿那樣的迷人的新風味，會加重凸顯肉香。
是
做法
肘子沖洗乾淨。
用料酒醃製肘子20分鐘-半小時。
倒掉水，用配料適量把肘子醃上，先放生抽上色再酌情放鹽，糖要加15g（也就是小勺2勺）根據你的肘子大小，一般的超市蠔油的話不需要用，我用的是廚娘的台山純蠔油，三四滴。陳皮弄碎。
肘子用手反覆翻轉揉搓讓料汁進入，再靜置醃製。可以頭一天早晨放入冰箱，第二天烤。當天醃製，一個半小時以上。
烤箱預熱，然後上下火160度50分鐘，200度15分鐘（根據自己烤箱脾氣），即可烤熟。
