黑麥麪粉升糖指數34。是低升糖指數食物。黑麥麪粉中膳食纖維含量很高，大約是普通淺色小麥的2到3倍，膳食纖維是對人體較爲有益的營養物質，具有潤腸通便、防治便祕的作用。
黑麥麪粉中礦物質和微量元素含量豐富，基本上所含礦物質元素均高於普通小麥。
黑小麥麪粉的升糖指數百分之35左右。黑小麥產地主要有河北邯鄲館陶縣、新疆、山東、甘肅張掖、河南南陽等。
黑小麥也是五穀雜糧粗糧中的一種，營養價值也是比較高的，還有比較高的膳食纖維，比較適合想要控糖的人羣吃是非常不錯的選擇的，多吃粗糧糙米還可以補充道人體需要補充到的營養元素。
