別稱：戕菜刀
磨刀：
刀與砥石相磨而使其鋒利。《三國演義．第二三回》：「李典可使傳書送檄，呂虔可使磨刀鑄劍。」
1、首先準備上一塊磨刀石，一般只要幾塊錢，我們可以在家裏備上一個，刀鈍了就可以拿出來磨一磨，是非常方便的。接着再準備一盆清水，把磨刀石放到水裏面浸泡五分鐘，讓磨刀石充分的吸足水分，更有利於後續的磨刀，既不傷刀刃，也不會損壞磨刀石。
五分鐘後，把磨刀石拿出來，然後拿兩塊抹布浸溼，在桌子上鋪上一層抹布，再放上案板，同時，案板上也鋪上一塊抹布，將磨刀石放上來。
2、磨刀石分爲粗麪和細面，我們要先將粗麪放在上面，因爲，刀開刃的話，是要用到粗麪的，準備工作好了，就可以開始磨菜刀了。在磨刀之前，再撒上一層清水，然後一手拿住菜刀柄，一手按住菜刀的刀面，菜刀與磨刀石傾斜20度左右放下來。
接下來就保持這個姿勢，來回的推拉，這裏需要注意的是，力度一定要均勻，如果力度不均，磨出來的刀刃就會坑坑窪窪的，不平整。如果感覺磨刀石跟菜刀之間摩擦增大，有點乾的話，就往上面撒一點清水保持溼潤，這樣既不傷刀刃也不會損壞磨刀石。
3、保持角度和均勻的力度，把菜刀的後半段打磨個三四分鐘左右，我們再放到中間一段，同樣的進行打磨，大概磨到用手輕輕試一下，能夠聽到有點拉手的感覺，一面就磨好了，換另一面按照同樣方法進行打磨，七八分鐘左右。
刀刃打磨好以後，還會有些不平的地方，接下來我們要豎磨，把不平的地方全部給磨平。這時我們要把磨刀石換成細面，先淋上一點清水，再把整把菜刀同樣的傾斜20度的角度，一隻手握住刀柄，另一隻手的手面全部按在刀面上。
4、接下來就是上下推拉的豎磨，同樣的力度要適中，不能夠太重或者是太輕，豎磨因爲都是在一個平面上，沒有分段，就能夠把剛剛橫磨刀刃不平的地方給磨平整，這樣我們的菜刀使用起來就會非常的鋒利。
保持均勻的力度，大概需要磨個四五分鐘，翻另一面繼續打磨好。然後將菜刀清洗一下，再擦乾水分，經過豎磨和橫磨打磨以後，刀刃是非常的平整光滑的，非常鋒利。
