摘除黃葉,洗乾淨晾乾水,侍漢菜軟後放鹽用力揉,放置幾天後再翻揉一遍,然後裝進容器內,上面撒一層鹽,容器口密封不漏氣,菜纔不一會爛。
待一段時間後菜變得金黃散發清香味,生食熟食都很好吃,這是傳統的鹹菜醃法,家裏可以醃市場上也有得賣的,,我家現在也年年醃,特別好吃。
做法:
1、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段,接着放進冷水裏浸泡6-8小時,洗淨以後瀝乾水分。
2、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗,加一把粗鹽,約1兩,用手攪拌均勻以後,蓋子蓋好,醃製12小時時間,之後瀝乾水分。
3、接着放入一個陶瓷缸內,缸口用細紗布數層或者是棉白布,細繩捆好。
4、3-4天后,揭開布,看是否出現比原來莧菜梗更綠色的樣子,出現白花。中間出現泡沫變多上升,屬於正常現象,不用理會。
5、放3兩粗鹽,冷水倒進去,到莧菜梗淹沒爲止,不用攪拌,上面再撒少許鹽,按照原來的封口方式封好。每次開啟布都要溼潤下。
6、大概3天左右,莧菜梗變軟,即可食用,可以先挑選裏面比較軟的吃。