米糠（現行國家標準米糠）主要是由果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚加工製成的，因此在加工過程中會混進少量的稻殼和一定量的灰塵和微生物，所以只能用於飼料，是稻穀加工的主要副產品。
玉糠爲生產玉米麪、玉米糝的下腳料，是玉米皮、玉米胚芽、玉米次粉的粉碎混合物，脂肪蛋白含量高
區別就是米皮糠只是稻米的種皮，也就是稻殼，米糠包括種皮和大米碾白過程中出現的大米表皮。 米皮糠：爲禾本科植物稻的種皮。 米糠：大米碾白過程中的碾下物，所以其也被人們稱爲“米珍”或是“米粕”。 由於加工米糠的原料和所採用的加工技術不同．米糠的組成成分並不完全一樣。
一般來說，米糠中平均含蛋白質15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約爲125．1KJ/g。
脂肪中主要的脂肪酸大多爲油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，並含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等
