面爲什麼要揉光滑

和麪的基本功是做到手光、面光、盆光。而揉麪一定不要偷懶，要把面揉的光滑，一般是多醒面，反覆揉。和麪和揉麪是做麪食必備的基礎，面揉不透揉不光，做出來的的面容易斷、不勁道不光滑。做發麪揉不光做出的饅頭包子不蓬鬆宣軟，表面不光滑不漂亮。