紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分香氣物質大量增加咖啡因、兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。
①產茶季節：例如：滇紅每年從3月始11月止，多爲春、夏二季採摘。
②原料：通常採摘一芽二葉到三葉，且葉片的老嫩程度需一致。
③主要加工工藝：茶青→萎凋→揉捻→渥紅→乾燥→毛茶。
④外觀顏色：幹茶暗紅褐色，芽頭金黃色、多毫，外形多爲條形和顆粒狀。
⑤茶湯顏色：紅豔明亮。
⑥香氣滋味：有花香、蜜香、花果香、甜香、焦糖香等，滋味醇厚、略帶澀味。
⑦茶性：溫和，對人身體刺激較小。
⑧適合人羣：老年人、女性及腸胃較弱人羣。
