褡褳火燒
這個名字聽起來是不是很奇怪呀，傳統意義上的火燒是沒有餡的那種，然而這種火燒有餡。褡褳不就是古代背在肩上的可以前後放東西的口袋，是這些都沒錯。這兩個結合一起就是老北京的著名小吃----褡褳火燒。
原料：高筋麪粉、雞蛋、豬肉餡、韭菜、鹽、生薑、高湯、十三香、雞精。
做法步驟：
第1步、準備麪粉，加雞蛋。
第2步、用溫水活成麪糰，醒至20分鐘。
第3步、肉餡中加入薑末、高湯、鹽。打入十三香和雞精加水調成湯。
第4步、韭菜切末備用。
第5步、加入醃好的肉餡。
第6步、攪拌均勻。
第7步、醒好的面揪成劑子。
第8步、準備一個油盤。
第9步、面劑子沾少許油，放在案板上，橫着拉長。
第10步、用擀麪棍擀薄面皮。
第11步、放上肉餡。
第12步、用卷的方法包褡褳火燒。
第13步、全部捲起來，兩頭的肉餡向中間擠。
第14步、多出的麪皮向上收口。
第15步、依次全部包好。
第16步、平底鍋內放適量的油，油溫熱後將包好的褡褳火燒抻長放入。
第17步、小火烙制兩面金黃即可。
小貼士：
1、面中加雞蛋是爲了烙好的褡褳火燒外皮酥脆。2、肉餡中加入高湯是爲了讓肉餡滑嫩。3、烙制前要將包好的生坯抻長再下鍋，這樣外皮更薄。4、一定小火烙制，以免焦糊。
