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葡萄酒殺菌最佳方法

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葡萄酒殺菌最佳方法

由於葡萄酒是由葡萄發酵而得,所以葡萄酒必然會有微生物,爲殺滅這些微生物,既簡單又低成本的辦法是高溫滅活,把葡萄酒加熱到100℃、一分鐘時間。酒內的微生物基本被幹掉了。

葡萄酒裝瓶之前用巴氏殺菌,其實就是在封裝前有除菌工序,在生產中是透過該濾膜除菌或巴士瞬間殺菌來實現的。

以前沒有無菌過濾才採用後殺菌,後殺菌對葡萄酒的品質影響很大。

現在的工藝一般都是,管道蒸汽殺菌,二氧化硫或者純淨水衝瓶,葡萄酒穩定處理後先粗濾然後精濾(0.25微米)就可以灌裝了。