1、設備原材料
食品生產設備的原材料必須適合食品生產的要求， 不能影響產品的質量，不能被產品或被任何清洗消毒劑所腐蝕、分解或滲透，必須使設備成分之間的電化學腐蝕反應減少到最低程度，包括焊縫、螺釘、螺母和零件等。
食品生產設備與產品相接觸的表面使用不鏽鋼，一般通用的型號爲304#不鏽鋼，相當於國家標準0Cr19Ni9。抗腐蝕性能更強的316#不鏽鋼，相當於國家標準0Cr17Ni12Mo2.現在已被廣泛使用。
機械結構要求表面光滑。鑄件的粗糙表面是導致污染產品的隱患，造成清洗困難，引起微生物的潛伏和交叉污染。接縫和焊接處必須平整光滑，表面塗覆無毒而耐腐蝕的塗料。
2、清洗
設備的設計必須考慮易於清洗。所有與產品接觸的表面應便於檢查和機械清洗各部件要便於拆卸，以達到徹底清洗的要求。所有設備在首次使用之前，先進行清洗和鈍化(對能與產品反應的表面進行滅活處理)，在某些情況下，由於設備的某部分的變化需要進行再鈍化。
設備必須安裝在易於操作、檢查和維修的場地上，其環境應易於清洗，以保證衛生，而使產品受污染的可能性減少到最低程度。部件結構(支柱、曲柄、基座等)的設計，其集污的可能性必須減少到最低的程度。
3、安全
一切設備系統和周圍場所必須符合安全和衛生法規要求:
①沒有滯留液體的凹陷及死角
②可以防止混入雜質
③局部封閉與外界隔離
④零件、緊固件、插頭等不會因振動而鬆離
⑤投放原料及排放產品的操作均符合衛生要求
⑥設有可防止害蟲侵人的構造面(網罩)。
