粳米年糕之所以不能油炸，是因爲它和糯米年糕不同，一炸就會變硬，口感就會非常差。粳米年糕一般用來煮湯，久煮不爛非常好吃。
粳米年糕爲什麼不能油炸
年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其內部密實，空氣含量較少，而油炸過程中的高溫會使空氣膨脹，但無法很好的年糕內部散發出去，就會出現爆炸現象
另外，部分年糕是用水浸泡儲存或冷凍後上面還存有冰渣，如在油鍋裏進入了水分的話，就會出現爆炸的現象。
粳米年糕爲什麼不能油炸
因爲年糕高溫油炸會出現爆炸現象。水的密度比油大，滴到鍋裏以後會沉到底下，尤其是冷水滴到熱油裏的時候，會迅速下沉並立即汽化，水蒸氣逸出油麪，就產生了爆炸聲，而將開水滴入熱油中時，不會迅速下沉，只在熱油表層汽化，所以爆炸就會小很多
