簡單來說就是。把水分給烤乾了，水變少了，他越來越幹，那不就是縮小了嘛。
烤機的溫度（一般在150°—200°就可以）如果大了，時間長了就烤爆開了。烤的時間。一般在20分鐘左右。
就是烤腸的質量如果不好也不行。烤腸的腸衣太薄受熱以後裏面的肉經過膨脹就撐破了。所以你選貨的時候，要把幾種產品一起烤做個對比，就可以看出烤腸的質量的好壞了。好的，一般就不會爆開。炸的都會在火腿腸上拉幾刀，那樣就膨脹開來了。火腿腸丁下油鍋後，表面很快在高溫下脫水固化，形成了一層密閉層。裏面的水分受熱變成水蒸氣後，體積變大，要膨脹，但外面是一層不透氣的密閉層，蒸氣出不來，內部壓力急劇升高，就會找一個薄一點的地方衝破密閉層，就是炸開了的樣子。
