爲什麼貓眼螺煮出來這麼硬

冷水下鍋。冷水煮出來的螺肉口感會好一些，也更容易挑出。因爲熱水下鍋的話，海螺會因爲突然碰到熱水縮回殼中，這樣螺肉都會縮在海螺尾部，煮出來的螺肉也會比較硬，口感不好。

貓眼螺清洗乾淨，把它裏邊的沙土也都清洗乾淨。燒油把蔥花放進去，炒香後放入辣椒麪、孜然、白糖炒香，把貓眼螺放進鍋中，翻炒均勻後炒至半熟，加入蒜和水，蓋上蓋子，大火放一點澱粉，收汁即可。