[準備材料]:雞爪500克,檸檬4片,洋蔥適量,大蒜3瓣,生薑4片,料酒1勺,香蔥1根,花椒適量,香菜2根,小米辣3個,生抽4勺。香醋4勺,花椒油1/2勺,芝麻油1勺,食用鹽1勺。
[製作步驟]:
1、雞爪用清水清洗乾淨。雞爪選擇肥大一點的肉會比較多,顏色呈米白色沒有發黑和淤血的。
2、用廚房剪刀剪去腳趾甲。最好是剪一下,避免縫隙裏藏污納垢,也根本清洗不到。
3、鍋裏放入適量冷水,放入處理好的雞爪,加入生薑,花椒,香蔥和1勺料酒。
4、大火煮開後撇去浮沫,將雞爪煮至熟透即可。一般不超過8分鐘,太軟爛了會影響口感。
5、煮熟的雞爪放入冰水中浸泡。冰水泡過的雞爪口感會更加爽口,稍微清洗一下,洗掉表面的油脂。
6、用廚房剪刀將雞爪去骨。一開始可能會無從下手,多嘗試熟練了就會很容易了,先往腳趾的方向剪開,把跟骨頭連接的經膜剪掉,去掉大骨。然後依次把四個雞爪剪開,去掉中間的骨頭幾可以了。
7、全部去骨後的雞爪再用冰水清洗一下。
8、清洗好的雞爪控幹水分,放入大蒜末,檸檬片,洋蔥末,香菜,小米辣,生抽,香醋,芝麻油,花椒油,食用鹽和白糖調味。每種調料的用量根據個人口味適量增減和替換。
把雞爪焯水,煮8分鐘。撈出加涼水、冰,涼透後雞爪去骨。
檸檬切片,把檸檬子去除。檸檬片、泡椒、加入雞爪中,放入調料。冰箱裏保鮮一碗,第二天即可食用。
1,主打材料集合.
2,提前將薑片,花椒粒用開水泡發20分鐘左右。
3、將鳳爪洗淨,去掉指甲。
4,薑片,蔥段連同鳳爪放入鍋中,加入適量水,燒開後焯水2分鐘。
5,焯好的鳳爪立馬用冷水沖洗。
6,完全冷卻後後用刀剁開,更加容易入味。
7,另起鍋,加入適量清水,放入爪,薑片,蔥段,鹽,料酒。
8,大火煮開後,轉中火煮6,7分鐘即可,之後放入冰水中冰鎮至涼。
9,一個檸檬切片去籽,不然會苦澀,一個檸檬擠汁水。
10,準備乾淨的容器,放入冰好的鳳爪,加入拍碎的蒜瓣。