配方
中筋麪粉 180g
雞蛋 1個
棗泥 300g
紅豆沙 200g
麥芽糖 70g
豬油 20g
小蘇打 2g
熟白芝麻 60g
做法步驟
1、主要材料備齊，棗泥和紅豆沙充分混合均勻備用
2、中筋麪粉加入小蘇打、麥芽糖、雞蛋、豬油攪拌均勻
3、用手揉成光滑的麪糰後，用保鮮膜包住讓麪糰鬆弛1小時左右
4、鬆弛好的麪糰均勻分成十等份，棗泥餡料同樣均勻分成十等份備用
5、取一個麪糰用擀麪杖擀成薄皮，注意擀至中間厚，邊緣薄，放一個棗泥餡兒放在皮的中間
6、順着餡料的大小將餅皮收口包圓，反過來放置備用
7、用手把麪糰按扁，注意每個大小要一樣
8、用刷子在餅的兩面和邊緣刷上清水
9、接着在餅的兩面和邊緣沾滿炒熟的白芝麻，均勻的放入鋪了油紙的烤盤中
10、烤箱預熱至180度，放入第三層以上下火模式烘烤20分鐘即可。
原料：麪粉500克，芝麻10克，青紅絲小料共約50克。
調料：植物油75克，白糖150克，精鹽、香油各少許。
做法：
1．將由放鍋中燒開，澆入盛有150克乾麪粉的盆中，攪勻，和成酥面待用。
2．將100克麪粉炒熟後放入白糖100克、精鹽少許、青、紅絲、小料、香油，拌勻即成甜鹹餡。
3．將剩下的麪粉和成不軟不硬的“隨手面”，揉勻，包入酥面，擀平、擀薄，捲起，搓成條，揪成小劑，包入甜鹹餡，收口向下，用手按扁，刷一層溫水，蘸上芝麻，兩個餅都蘸過後對拍，使芝麻粘牢，製成餅坯。
4．將餅坯放入烤盤中，待爐溫升至250℃時，入爐烤至熟取出。
發麪醒發好後，擀成大片，跟做花捲差不多。把鴨蛋黃均勻的塗抹在上面，蛋黃不鹹的話，略微的撒上少許鹽，可以再放少量的油，塗抹均勻後，捲成筒狀。
分成10-12份，取其中一份，把兩頭分別堵起來，再把兩頭向下並在一起。上面團成圓形就行了。準備少量溫開水。揪住下面的小啾啾，頭朝下，圓面在水涮一下，在事先準備好的熟芝麻盤中均勻的沾上芝麻，這時把小啾啾壓平發好，上鍋蒸熟後，鍋中倒入花生油，油量能莫過餅的一半就行，上下翻面炸。
油溫可以高點，這樣上色快，油不會滲入。
