牛雜通常是指牛的各類內臟器官，例如：牛心，牛肺，牛肝，牛腸，牛百葉，牛喉嚨，牛肚子等，這些原材料是開牛雜店和擺攤的人必備原材料。
牛雜原料來源
第一：屠牛場
這個地方是很多做牛雜生意的人《必選》之地。爲什麼呢因爲從屠牛場購買的各類牛雜，100%非常新鮮，用新鮮牛雜煲煮出來的牛雜湯，味道香濃鮮美，美味可口。
第二：菜市場
菜市場有很多賣牛肉的商鋪，這些商鋪也有各類牛雜購買，但是價格嘛，可能比上面介紹的屠牛場要貴一點點，爲什麼呢因爲菜市場很多賣牛肉的boss都是從屠牛場批發購買的牛肉，然後再轉手賣給我們廣大消費者。
第三：農貿批發市場
每個城市的市中心，或者鎮中心都有農貿批發市場，這些地方都是賣各種農副產品的。自然也有很多商鋪boss會做牛雜批發生意，一般農貿批發市場購買的牛雜，大多數都是冰凍牛雜，不是很新鮮。不過，只要不是存放很久的，用來做牛雜店生意還是可以的。
