1、韭菜地的選擇。大棚韭菜的場地應選擇交通方便、灌溉條件良好，富含有機質的沙質壤土。畦面建成南北向，畦寬1.5米，溝寬0.6米，長30-40米，每2畦搭建一座大棚。
2、培育茁壯的根株，是高產高效益的基礎。 冬季生產韭菜養根技術措施與休眠後扣溫室韭菜最大的區別是糞大水勤，促其迅速生長，多累積養分，培養粗壯的根株。
3、扣膜適期應在當地初霜前。扣早了生長迅速，產量高峯來得早，容易早衰扣晚了在露地遭受低溫冷害，容易引起葉尖腐爛，同時一旦韭菜轉入被動休眠，扣膜後生長緩慢。
4、扣膜後的管理與收割。一般扣膜前可淺割一刀，收割後立即扣膜，這樣便於操作。若韭菜尚未達到收割標準，爲防止凍害應先扣膜，但必須仔細操作，防止損傷韭菜植株。扣膜初期，室內氣溫較高，必須加強通風，防止徒長，一般保持白天不超過25℃。隨着外溫下降，逐漸縮小放風量，保持白天20～25℃，夜間5～10℃。以後隨着外溫下降，夜間加蓋草苫、紙被，並早蓋晚揭，加強保溫性能。
關於目前最先進的大棚韭菜種植技術介紹如下:
1、整地播種
可以每畝使用腐熟農家肥5噸、磷酸二銨20千克作爲基肥，精細整地形成苗牀。3月底4月初開始播種，一般播種量控制在10-15克/平米。把韭菜種子均勻撒在苗牀上，然後覆*1釐米左右，並壓實*壤。在韭菜幼苗出*之前，要保持*壤適當溼潤。
2、移栽定植
當植株長到18-20釐米高時即可移栽，韭菜幼苗的定植要避開高溫高溼季節。移栽定植前地塊需要深耕細耙，以促進韭菜幼苗根系發育。結合地塊深耕，每畝地可以施腐熟農家肥5噸、磷酸二銨40千克、磷酸鉀10千克，然後旋耕1-2次。定植時可以按行距15-20釐米、穴距10-15釐米定植，每穴栽5-10株。
春播在4月上旬，秋播在9月中下旬。選好時間後，把種子用30-40℃溫水浸種8-12h或涼水浸種48h，撈起瀝乾水後用紗布袋包好放在15-20℃的條件下催芽，每日用清水淘洗一次，2-3天后大部分種子露白時即播種。
