用料
食材
貝柱 15~20粒，韭菜 1把，豬肉 250g，雞蛋 2顆，麪粉 1000g
配料
蔥 1段，姜 1塊，生抽 15ml，老抽 10ml，鹽 3g，花椒水 適量，食用油 適量，香油 少許
做法步驟
步驟 1
準備好食材。
步驟 2
取出扇貝柱自然解凍。
步驟 3
解凍後洗淨，每顆扇貝柱分成三份備用。
步驟 4
豬肉用小莯清洗淨化乾淨。
步驟 5
韭菜用小莯清洗淨化乾淨。
步驟 6
將豬肉放入米博中，十秒鐘攪打成肉餡。
步驟 7
在肉餡中放入蔥末、薑末，分次加入花椒水，用筷子順着一個方向攪勻。再放入生抽、老抽、香油攪拌至肉餡上勁抱團。雞蛋打散炒熟，韭菜洗淨去根，切成小段放入肉餡中。
步驟 8
在韭菜中倒入一勺油拌勻。最後加入鹽，將韭菜和肉餡攪拌均勻。
步驟 9
將麪粉放入盆中，分次加入清水，和成麪糰。然後蓋上保鮮膜餳10分鐘，分成小塊。取其中一份，揉勻搓成長條，然後揪成劑子搓圓。
步驟 10
擀成圓形餃子皮。
步驟 11
取一張麪皮，在中間放入適量餡料，再放入一粒貝柱，麪皮對摺捏合麪皮頂端部分，再雙手擠合捏成餃子。
步驟 12
依次包完，間隔一定距離擺放。完成後，鍋中放入適量冷水，水開後下入適量水餃，中火煮開，沸騰後各添加兩次冷水，水餃鼓肚浮在表面即可關火。
用料：韭菜一斤 、雞蛋5個 、扇貝柱半斤 、鹽2小鹽勺 、蠔油2勺 、香油一小勺 、蔬之鮮一小勺 、白胡椒粉少小半勺做法：1.首先提前化扇貝柱，控水備用，雞蛋中加入一勺半鹽，攪拌均勻備用 韭菜控水後切末備用。
2、貝柱控水後，切成半肉泥狀，然後加入鹽、蠔油、香油一點點白胡椒粉攪拌均勻。
3、鍋中放油將雞蛋倒入後不斷攪拌，將雞蛋搗碎盛出，把拌好的貝柱和雞蛋一起放入韭菜中攪拌，要一直同一方向攪拌不然容易出水，期間起鍋燒兩大勺油倒入餡中攪拌，拌勻即可。
扇貝柱餃子餡就做好了，快和麪包成水餃嚐嚐鮮吧。
