步驟/方式1
麪糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一點
步驟/方式2
和好的麪糊需要醒12小時之後再使用
步驟/方式3
做雜糧煎餅時，煎餅鏊子上不需要刷油，這樣刮出來的煎餅才能薄而脆
步驟/方式1
餡料用料：
自制抹醬，小蔥，香菜，雞蛋，榨菜末。
雜糧餅皮用料：
麪粉80g，小米粉45g，綠豆粉45g，黃豆粉80g，酵母2g，鹼面1g，水265ml。
步驟/方式2
小米粉、黃豆粉、綠豆粉、麪粉倒入一個大碗中，加酵母和鹼面攪拌均勻。
步驟/方式3
往調好的混合粉中加入清水，用筷子攪拌均勻，調成濃稠的麪糊
步驟/方式4
往麪糊碗蓋上一層保鮮膜，放置一邊醒發45分鐘。
步驟/方式5
醒發麪糊的時候，我們來做下薄脆。
薄脆用料：
麪粉100g，油2g，水50ml。
把麪粉倒入鍋內，加入水，用筷子攪拌麪粉，調成面絮
步驟/方式6
揉成麪糰
步驟/方式7
往揉好的麪糰上面撒上一點乾麪粉，用擀麪杖擀成薄皮子。
步驟/方式8
用刀切掉擀好的薄皮子的邊緣，稍微修整一下皮子。再把皮子切成小塊，在每片皮子上面劃上幾刀
步驟/方式9
鍋內倒油，待油溫燒至7成熱的時候，把皮子放入油鍋中炸制，炸到皮子金黃酥脆即可出鍋，這個薄脆就做好了。
步驟/方式10
這時候麪糊也醒發好了，稍微攪拌一下。平底鍋加熱，不需要倒油，把麪糊用勺子舀入到鍋內
用刮板快速地將麪糊刮平、刮薄，加熱至麪糊乾透。
步驟/方式11
往餅皮上打上一顆雞蛋，用刮刀刮一刮，攤平
步驟/方式12
等雞蛋液也變得凝固後，往餅上抹上自己喜歡的抹醬，撒上切好的香菜末、小蔥末和榨菜末。
步驟/方式13
再放入一片炸好的薄脆，將餅皮捲起來。
步驟/方式14
捲成卷以後，用刀子在中間切上一刀，將餅斬成小塊，這個雜糧煎餅就做好了，吃起來非常的香。
