主料:
糯米1.5斤
輔料:酒麴一小袋涼開水適量紅曲粉1/2勺
紅曲做法步驟：
1、糯米洗淨，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態
2、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程
3、開中火，水開後保持中火蒸30分鐘嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透
4、關火後，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫
5、酒麴放碗裏，到一點水化開酒麴把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒
6、米放涼後，將米放到容器裏，把泡好的酒麴倒進米飯裏，同時放進紅曲粉，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水後變成厚稀飯
7、用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便於觀察酒釀發酵的程度覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進行發酵
8、室溫24度左右，發酵三天二夜，米飯中的窩裏已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了
9、挖一勺看看，米粒飽滿。
10、在米飯裏倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋裏，水開後蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜放涼後，裝入保鮮盒裏，入冰箱儲存隨吃隨取。
