用料:
五花肉、大棗、醪糟（酒糟）適量，八角、香葉、桂皮、幹辣椒少許，蔥姜、鹽少許，冰糖、白糖少許
做法:
1、 先把五花肉處理乾淨。放入開水鍋中，鍋中放入蔥姜、幹辣椒，燉煮30分鐘。
2、 將肉撈出，瀝乾水分，用老抽均勻塗抹肉皮。
3、 把肉塊切成四方快，讓形狀規整，然後再切去四個角。
4、 改刀，改到三分之二的深度。
5、 十字改刀
6、 翻過來再改幾刀
7、 然後把肉裝碗。然後周圍鑲滿棗。
8、 加入醪糟（酒糟），根據自己口味加量。
9、 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。
10、 放上兩勺半白砂糖
11、 袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進去。
12、 把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時。
13、 蒸了三個小時後，把酒糟肉扣出來
14、 酒糟肉就完成了
原料：
上好五花肉1塊、紅腐乳4塊、腐乳湯1大勺、料酒1小勺。
輔料：
蔥段適量、薑片適量、香葉2片，花椒少許、八角1個、小茴香1勺、桂皮1小塊、鹽適量。
做法步驟：
1、整塊五花肉洗淨，冷水放入高壓鍋，加入輔料，燒開後壓10分鐘左右，把五花肉煮到七成熟（也可以改用普通鍋來煮）。
2、撈出煮好的五花肉，放到不太燙手的時候，用刀切成方塊，再切成大薄片，待用。
3、把紅腐乳放在蒸碗裏，用勺碾碎成泥，儘量細膩到沒有小塊，再倒入腐乳湯調成糊狀，加點料酒調勻。
4、接着把肉片整齊地碼放在蒸碗裏，放入高壓鍋蒸35-40分鐘（普通蒸鍋要蒸1小時以上）。
5、取出蒸碗，倒扣在盤子裏，上桌。
要點
1.腐乳不要調的太稀，調成比較濃稠的糊狀就可以了，因爲這道菜的湯汁不宜太多。
2.蒸肉的時間可以稍微長點，這樣能逼出更多肥油，口感也更好，入口即化。
材料：帶皮肋條肉500克，小米100克，大紅棗、醪糟各150克，白糖100克，黃桃500克，糖桂花、蜂蜜、醋、溼澱粉各少許。
做法：1、肋條肉刮乾淨，煮至半熟撈出，搌幹表面水分後塗上蜂蜜、醋
2、入油鍋炸至金紅色，改菱形花刀，皮朝下放入蒸碗中。
3、大紅棗洗淨，泡脹，放在肉的上面，澆上醪糟、白糖、糖桂花調成的汁水，鋪入泡好的小米，入籠用旺火蒸制2.5小時
4、取出，澆原汁芡，四周擺上黃桃，造型即成
