做涼皮是不需要放小蘇打的，放小蘇打根本起不到讓涼皮增加彈性的作用。在很早以前，我們當地賣的涼皮，是用馬鈴薯澱粉做的，因爲馬鈴薯澱粉粘性大，蓬起效果很好，但做涼粉需要的是筋道的口感，爲了讓馬鈴薯澱粉增加彈性，他們會在澱粉裏面加入少量的“白礬”，這樣可以使涼皮變的有彈性，但“白礬”現在不讓添加在食品中了，所以我們現在做涼皮時，都會使用豌豆澱粉爲原料，做出的涼皮Q彈爽滑還有韌性，非常的好吃。
做涼皮沒有鹼面可以用小蘇打代替，我在家蒸饅頭都是用小蘇打，鹼面和小蘇打功效是一樣的，做涼皮只是用少量的鹼面不用像蒸饅頭一樣發起來，可以起到發酵的作用就行，我在家自己做過涼皮比外面買的好吃就是用的小蘇打有種勁道的感覺很好吃！
做涼粉不需要鹼面和小蘇打，只要有粉面和水，做涼粉的鍋。也要把握好粉面和水的比例就可以了。也就是一斤粉面，八斤水，然後把粉面用水調成稠糊，把八斤水燒開，（九斤水也行，水絕對不能再多了）再把調成的緩緩的倒入開水中，邊倒邊攪動，倒完後再攪動一會兒關火把做好的糊倒在盆子裏放涼就可以吃了
