油酥餅不酥是什麼原因。
做油酥餅所使用的原料不同，會影響油酥餅的口感。做油酥餅時，常常會選擇豬油，這樣做出的餅會達到清脆與油酥的口感。在揉麪的同時也需注意，可以在揉好的麪糰上蓋一層保鮮膜，這可以加快麪糰醒發的速度，也會讓面更有筋道。在製作油酥時還可以加入一些乾麪粉與食鹽，提提油酥的鮮味。
嚴格來說油餅有兩種，一種是油炸的，還有一種是煎的。油炸的油餅需要用發麪來製作，發麪遇熱後會蓬鬆起來，這樣的油餅外黃裏軟，吃起來比較鬆軟，涼了也不硬。煎着吃的油餅是用燙麪做的，燙麪是指用熱水和麪，死麪就是用冷水和麪。用燙麪做出來的油餅比死麪要柔軟很多，而且涼了以後也不會變硬。
油餅涼了變硬，主要有以下幾種原因。1.和麪的時候面活的比較硬。2.面沒有發好。3.鹼面沒有放合適。4.油餅炸熟後沒有做法：準備以上所需食材，麪粉用溫水，加鹽，泡打粉，小蘇打和均醒10分鐘，手揣揉後在醒10分鐘在用手揣揉，抹上少許食用油蓋上保鮮膜置靜一夜，從盆中拿出面不要揉，雙手把面拉常，揪出數擠子還是不用揉防起勁，炸時叫勁，厚面裏有生面，雙手推按開，用刀劃三道，平底鍋放寬油，加幾顆芝麻炸出油餅香，油熱下入油餅，幾秒浮起，翻過來炸幾秒撈出，炸好油餅即可。及時的放入盆裏，導致表面風乾變硬。下面我就向大家介紹一下油餅的詳細製作過程。
油餅怎樣做涼了也不硬油餅是一種嫩面做出來的餅。所謂的嫩面就是和出來的面不加酵粉，不用醒發。麪粉加清水，一邊加水一邊攪拌，攪成面絮揉成麪糰兒。蓋上蓋子，擱一邊，醒面30分鐘。油餅要想做到涼了也不硬，和麪粉的種類以及和麪的方法有關。
油餅傳統的做法，需要由“發麪”、“燙麪”、“油麪”3種麪糰組成。我是不推薦的，畢竟太麻煩了，和費時間。所以介紹一款懶人版的做法，既不用揉麪，也不用擀麪，只需用筷子攪一攪，炸出來的油餅就是空心的，外酥香！內柔嫩！放一整天都是軟的。
酥餅不酥的原因：首先調麪粉的時候用熟涼油和麪，調好面，擀成大餅，捲起來，切成塊，擀成小餅，放平底鍋烙餅，兩面金黃，出鍋。層層酥。
