起酥油是植物油經人工氫化加工的油脂（使得液態植物油轉化爲固態），一般還會添加香料，不是很健康。一般食用油都分爲植物油和動物油，一般都不是人工合成的。這兩者的主要區別在於，植物油相對來說比起酥油更自然和純正一些。
酥油的成分包括：
食用油脂、食品乳化劑、抗氧化劑、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工藝同人造奶油。酥油通常有兩種，一種是固態塑性狀態，另一種是透明的液態，稱液態酥油。液態酥油多用在戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
液態酥油的原料油脂多爲液體油脂，如輕度氫化植物油脂或不經氫化的食用植物油脂或經分提去除硬脂的液體油脂。固體狀酥油物性範圍寬，香味濃郁，可用於多種加工烘焙食品比如麪包、蛋糕、曲奇等
