糟油的製做方法很獨特。它以白糯米浸水蒸熟，加入甜酒藥，入缸發酵，釀成酒漿原液，缸貯一月後，配入丁香、官桂、甘草、陳皮、香菰、花椒、大小茴香、玉竹、蕈屑、白芷、神曲等香料和淮鹽，然後摻入糟油底子，放入缸內密封貯藏，一年左右即爲成品，年代愈久，香味愈濃。
糟油，中國傳統食品，用料爲糟汁、鹽、味精，調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
糟油以江蘇太倉所產最爲知名。據傳，太倉糟油創制人爲清朝乾隆年間的江蘇太倉人李梧江。當時，他在太倉城內開設了釀造作坊，平時也喜歡鑽研食品調料。有一次，他在酒漿中加入各種香料，然後封藏了數月，等到開缸時，發現缸內液體已發酵成醬色，而且味道鮮美，具有糟香。經過多番改進之後，李梧江製出了能解腥除異味、提鮮增香、開胃增食的新調味品糟油。
1古法糟油的做法：先將白糯米浸水蒸熟，加入甜藥酒，入缸發酵五十多天，然後加入丁香、月桂、玉果、茴香、玉柱、香菇、白芷、陳皮、甘草等二十多種輔料，入缸封藏幾個月即可。
糟油，中國傳統食品，用料爲糟汁、鹽、味精，調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
