煮雜糧粥可以放鹼嗎

雜糧粥不建議放鹼

鹼對雜糧粥的營養破壞是比較嚴重的，可以用澱粉來代替鹼面，也可以達到粘稠的效果，而且不會造成營養的損失

鹼面一般是成份是碳酸鈉，加鹼可以縮短煮粥的時間，還可以增加蛋白質的親水能力，使它更多更快的溶在水中，這樣一來，澱粉微粒就能更好地散開、糊化，所以，煮出來的粥會更粘稠，但他更大程度的破壞了食物的原始營養