1/7臘肉切片。
2/7青菜切斷，胡蘿蔔香菇火腿腸切片。
3/7粉絲用溫水泡軟。
4/7砂鍋擱燃氣竈上，注入適量清水，放入臘肉片加蓋燉十分鐘。
5/7然後加入粉絲再燉兩分鐘。
6/7接着放入香菇胡蘿蔔和火腿片再燉兩分鐘。
7/7最後放入青菜稍煮，加少許鹽和雞精調味即可出鍋。
步驟一：將臘肉先放在盆中，隨後往盆中倒入冷水，沒過臘肉將其浸泡，時間約爲2-3個小時。畢竟這是一道湯菜，味道上不需要特別的重，所以用水泡一段時間將其味道泡掉一部分。如果臘肉是被煙燻的，上面有油漬的話，可以用溫熱的淘米水來浸泡臘肉，並用刷子或者鋼絲球將臘肉上的油漬去掉。
步驟二：臘肉浸泡完之後，確保了臘肉上沒有污漬之後，用刀將臘肉切成片，喜歡臘肉上肥肉的晶瑩質感可以將臘肉切薄一點，將生薑和白蘿蔔洗淨，生薑切成薑片，白蘿蔔切成塊，隨後放在一旁靜置備用。
步驟三：起鍋，不加油開小火，把鍋熱一下，待鍋中的溫度升高以後，將臘肉直接放入鍋中，開中火對臘肉進行煸炒，等到臘肉被煸炒出油之後，把炒出來的油倒掉，再將切好的薑片和八角放進鍋中，把臘肉與香料一起翻炒增香，再滴加老抽給臘肉上色。隨後往鍋中加入冷水至離蓋過臘肉還差1釐米的距離，蓋上鍋蓋，中火轉大火將水煮沸。
步驟四：待鍋中的水燒開之後，大火轉小火慢燉半小時，隨後將白蘿蔔放入鍋中一起燉煮20分鐘。用筷子插入蘿蔔中能夠輕易穿進去的話，就可以關火出鍋了
準備好煲仔鍋，米淘好放入刷過油的煲仔鍋中浸泡20分鐘。
2
準備好臘肉，包菜，蒜苗，辣椒，蒜籽。
3
將臘肉切片，辣椒切斜圈，蒜子切片。蒜苗切段，包菜撕成小片。
4
臘肉下鍋炒至七成熟
5
加入辣椒和蒜苗翻炒至熟。
6
出鍋前加入蒜片，出鍋裝盤備用！
7
包菜中加入少許紅尖椒，蒸魚豉油陳醋雞精炒熟出鍋備用。
8
菜炒好後準備燒煲仔飯，大火燒八分鐘至水分幹後改小火悶五分鐘。
9
飯悶熟後，將裝盤備用的臘肉和包菜放入煲仔鍋中即可！
烹飪技巧
