廣西地三鮮

廣西地三鮮有：土豆，茄子，青椒。

地三鮮要做得好看好吃，便是考驗這掌勺人“過油”的功夫。茄子土豆青椒三種食材一軟一硬一嫩，分別過油炸熟，溫度時間都不相同，最後成菜菜要成型、色澤鮮亮，賣相纔算成功。

值得注意的是，不要放太多油，否則吃起來就太膩了。