棗糕開裂有以下幾個原因:1、黃油打過了2、烤箱溫度過高3、烤制時間過長。
棗糕的做法如下:
用料：雞蛋6個、小蘇打5克、泡打粉5克、紅棗200g去核、水480克、玉米油160克、白糖30克、紅糖80克、低筋麪粉300克。工具：打蛋器1個、刮刀1個、蛋抽1個、油紙1卷
製作步驟:
1、先把棗去核，建議買大棗。
2、所有棗都去核後，加入400g水放進鍋裏煮10分鐘，煮到所有棗都喝飽水
3、準備食材，準備一個盆 打入6個雞蛋。
4、加入80g紅糖和30g白糖，香草精少量，用蛋抽和刮刀攪拌都沒顆粒
5、攪拌均勻後加入5g泡打粉和5g小蘇打2g鹽，用打蛋器低速攪拌均勻。
6、加入泡打粉 小蘇打，鹽攪拌均勻後加入160g食用油，繼續攪拌均勻
7、把棗泥倒進去繼續打發，因爲是全蛋不好打發，出現紋路就可以了。
8、打好後，烤箱上下火預熱170度，分2次加入低粉，轉圈翻拌，看好手法，這樣不容易消泡，這個方法適合大多數蛋糕製作。
9、攪拌的時候用刮刀切切有乾粉的地方。
10、模具底部鋪上油紙，麪糊倒進模具，上下火170度中層烤40分鐘即可。
棗糕漿鋪的太厚了！外部100攝氏度的蒸汽是棗糕表皮成型的關鍵，如果鋪的太厚，當外表面已結皮成型，而內部很多糕漿溫度還不到100度，那末等到內部溫度接近100度，糕漿體積劇烈膨脹時會撐破錶皮致使開裂!
嘗試蒸鍋水沒燒開前就放入糕漿，儘量的使糕漿內外溫度同步到達100度。
和麪的時候水少面多，或是面沒揉均勻，醒面沒到時間。蒸的時候火力過大，蒸過頭。這些緣由都能使棗糕開裂的。請多多關注細節。
