步驟1
母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5釐米長的月牙口，手指向裏推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈後取出
步驟2
再從脖子後開口，取出嗉囊，沖洗乾淨
步驟3
兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住
步驟4
八角用紗布包住
步驟5
先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透
步驟6
洗淨的荷葉疊成6釐米長，3釐米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起
步驟7
用秫秸杆一頭頂着荷葉，一頭頂着雞脊背處，把雞撐圓
步驟8
白滷湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成
