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蒸炒的目的在於透過溫度和水分的作用,使油料細胞受到徹底破壞,蛋白質變性,油脂聚集,油脂粘度和表面張力降低,料胚的彈性和塑性得到調整,有利於制油工藝的順利進行。
同時,蒸炒效果的好壞直接影響花生壓榨的出油率以及毛油和餅粕的質量。
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